Je veux du soleil!

Pour une fois, j'ai l'occasion de vous faire découvrir une nouvelle adresse cantalienne! Un tout nouveau salon de thé vient d'ouvrir ses portes de manière un peu confidentielle...pas de pub, une rue vraiment pas passante et pourtant le bouche à oreille semble faire son effet! Il s'agit du scarlett shop!

Ce salon de thé dans le pur style américain avec une déco très girly  vous propose des cupcakes tous plus apétissants les uns que les autres en version mini ou maxi. Pour ma part j'ai goûté les " mini" un façon tiramisu (original, mais...), un à la pistache très bon et un qui a particulièrement retenu mon attention le carot cake et son toping, vraiment super bon et dieu sait que je suis exigeante!

On trouve aussi une version revisité du banoffe, des crumbles, des cookies, des tartelettes, le tout fait sur place et devant vous puisque la cuisine est ouverte. Côté boisson, un ensemble de thé, de café, chocolat, jus de fruit bio sont à la carte.  L'accueil est chaleureux et sympathique!

Les prix sont conformes à ceux d'un salon de thé, toujours trop cher mais il y a des formules! Pour vous en donner une idée, 10euros 20 pour un crumble framboise, 3 minis cupcakes, un thé et un jus de fruit bio.

Pas encore de photo mais bon j'y reviendrai...Un salon de thé se teste sur son...thé chocolat chaud!

 5 rue édouard Herriot 15000 aurillac

Rien de tel qu'un petit we à Sète pour faire le plein de soleil et de mer...Quoi de mieux que de se rendre sur les hauteurs pour admirer la belle bleue? Et c'est encore meilleur attablé à la terrasse d'un bon restaurant! La coquerie est un endroit surprenant puisqu'il ne comporte pas de salle...tous les convives sont priés de manger en terrasse, apparemment été comme hiver. Il ne comporte pas non plus  de menu...ou plutôt il ne propose qu'un seul menu "les yeux fermés". Ici vous devez faire confiance à la chef Anne Majourel, qui prend quand même la précaution de vous demander si vous avez des allergies.

Pour patienter avant  l'apéritif des tempuras de blettes...tempura de légume bonne idée mais de blette bof un peu fade!

Pour accompagner notre apéritif, quelques bouchées : carpaccio de mulet, huitre et sole enrobée de sésame à tremper dans son huile vanillée...humm ça se présentait bien!

En entrée, tataki de thon accompagné d'une tomate confite et de glace au parmesan. Trés bon, même pour moi qui redoute les poissons crus!

En suivant, fleur de courgette à l'estragon et son merlu qui finit de cuire, avec un morceau de focaccia...Là encore trop bon!

Le plat, filet de daurade cuite en croute de sel, sous son lit de fruits secs, avec beignet de calamar et une aubergine confite au lard de colonata...que dire sans se répéter? c'était délicieux!

Plateau de fromage minimaliste avec un peu de pelardon et un peu de roquefort...Plateau composé avec beaucoup de coeur pour les producteurs...mais je ne vais pas à sète découvrir le roquefort fût-il de roquecombe.

Et le dessert abricot confit au romarin,blanc manger au whisky, glace à la manque et churros à la pistache et fleur d'oranger...dit comme ça ca fait beaucoup de saveur dans l'assiette mais elles se marient superbement et le blanc manger était absolument exquis!

Une bonne adresse à refaire!

Depuis que ce cher Michel Bras était venu préparer un repas à la cantine scolaire de mon école primaire (il y a environ 1000 ans...), je n'avais qu'une idée en tête aller manger au suquet ! Mais vu les prix, aucun de mes amis n'estimaient que cela valait le coût...Ils ne savent pas ce qu'ils ont raté...Donc j'ai attendu, attendu qu'une occasion spéciale se présente. Et voilà le 23 septembre 2012, mon chéri et moi avons passé la porte de cet établissement de prestige pour un repas mémorable.

Déjà rien que la vue, vaut la peine de s'y rendre:

Le salon était rempli de clients qui nous ont dévisagé des pieds à la tête, nous avons eu un peu l'impression de "dénoter" parmis quelques snobinards. Nous avions pourtant revêtus nos plus beaux atours!...Heureusement le personnel est très sympathique et ne vous prend pas de haut...

L'apéritif était exquis!

Un oeuf juste parfait et une tatin de cèpes...humm ça commençait bien! Passons maintenant au restaurant...

La vue de notre table et la table

Les mises en bouche

 Le fameux gargouillou!

Comme ils n'avaient plus de lotte, nous avons eu le privilège de manger du homard :-)

Une tranche de foie gras poêlée sur sa purée de butternut réglissée et citron confit...Classique mais tellement bon!

Un plat surprenant...surtout pour moi qui n'aime pas les champignons en général et les cèpes en particulier: un recto verso de cèpes et vinaigrette aux truffes. Eh bien servis comme ça les cèpes j'en mangerai tous les jours!

Le plat de viande dont je ne garde pas un souvenir fabuleux pour la simple et bonne raison que je n'avais déjà plus faim...Dommage de n'avoir pas apprécié le filet de canette cuit sur os, accompagné des st fiacres du jardin à sa juste valeur.

Aubrac oblige c'est aligot obligatoire...et là mes papilles retrouvent un peu d'énergie!

Fromages

Et les desserts! Vu mon niveau d'exigence sur ce point j'ai été un peu décue...d'autant plus après avoir vu passer le dessert du menu Aubrac qui était très beau .

biscuit tiède à la fleur de melilot, crème glacée pistache, coing acidulé....

les mures de ronce, parfum de citron et crème glacée yaourt de brebis, caillé de vache peau de lait, chocolat et voile de sucre dans le petit pot. Je n'ai pas aimé ce dernier car je n'aime pas le lait...contrairement à Sébastien Bras qui semble avoir pour obsession les tartines de peau de lait que lui faisait sa grand-mère à goûter...

Une agréable surprise: la fouace! Je ne sais pas comment ils arrivent à la faire à si fine qu'ils peuvent la rouler comme un cornet et qu'elle conserve cette saveur de fouace. Pour ceux qui ne connaissent pas la fouace est plutôt assez consistante, rien à voir avec la photo...Mais quel goût, elle a rattrapé le "couac" du dessert

Et pour finir les canailleries...là encore, il y a marge de progression car ils fondent très vite et nous sommes obligés de partager si nous voulons goûter à toutes les saveurs. Un échange de cornet à moitié croqué dans un 3 étoiles n'est pas très gracieux...

Le café servi au salon avec ses mignardises

En conclusion ce fut un super moment: la vue est magnifique, le service est impeccable...Le seul reproche que je ne peux me faire qu'à moi même est d'avoir eu les yeux plus gros que le ventre! Nous nous sommes embarqués dans le menu balade qui comprend 9 plats, pensant que les portions seraient petites mais ce n'est pas vraiment le cas et nous avons moins apprécié la fin du repas...

Conclusion de la conclusion, il faut que nous y retrournions pour manger un menu Aubrac à 6 plats...d'ailleurs le menu de ce printemps me semble bien alléchant

Merci à nos sponsors!

Que de retard dans ce blog alors que j'ai plein d'adresse à vous présenter! Un de dernier restaurant que j'ai testé est Chez Camillou et il vaut vraiment vraiment le détour! Michelin vient de lui accorder sa 1ere étoile et elle est amplement méritée. Les serveuses sont charmantes, le cadre agréable et la cuisine surprenante!

Malheureusement il semble que j'ai égaré les photos prises zut! Cela fera une bonne excuse pour y retourner! Bonne nouvelle les photos étaient cachées dans mon téléphone portable!

En apéritif, une originalité qui nous a marqué: un croustillant au sésame qui se cachait dans le pot de fleur et des guimauves à la cacahuètes que l'on apperçoit sur l'ardoise derrière un verre violet

Les assisettes nous ont beaucoup plu...

En mise en bouche, trop gourmand nous avons déjà fait sa fête au gaspacho de betteraves rouges avant de prendre la photo. Il y avait aussi un rouleau de petits pois, un rocher de rouget et un carpaccio d'aubrac

En entrée pour moi un lingot de foie gras, accompagné de fruit pressé et d'un blanc manger à l'hibiscus...super bon!

pour lui, Lait truffé sur déclinaison d'asperge, un régal également

Un trou normand à base d'agrume, campari orange et pamplemousse, très surprenant...et une prouesse technique à réaliser sans doute

Dos de cabillaud sur une raviole de main de budha

Aubrac oblige, aligot mais délicieux!

Les desserts...Là j'avoue que mon 6è sens pour dégotter LE dessert délicieux m'a fait défaut et j'ai regretté de n'avoir pas pris celui à la fraise fromage blanc et glace au basilic...surtout que Mr est aussi gourmand que moi et n'a pas voulu "échanger" ( enfin que je mange les 2/3 du sien plus le mien bien entendu!)

J'avais pris une boule à base de chocolat/café ...très bonne mais moins réjouissante que le dessert à la fraise

Et pour finir les mignardises

Un super rapport qualité/prix....à refaire!

Ma première expérience des macarons m'a longtemps dissuadé de recommencer et puis un cap de patissier plus tard, l'envie est revenue. En plus équipé d'un thermomètre, il est, à mon avis, plus facile de faire des macarons à la meringue italienne.

J'ai utilisé la recette de Valrhona:

 250 g de Poudre d’amande

250 g Sucre glace  

90g Blancs d’œufs frais 

 220g  Sucre semoule 

55g Eau 

 182 g Blancs d’œufs  frais  

Colorant hydrosoluble liquide   QS

La recette

Mélanger au mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

Cuire le sucre et l’eau à 115°C et verser sur les blancs moussés (90 gr).

Laisser monter cette meringue italienne jusqu’à ce qu’elle tiédisse et ajouter le colorant.

Ajouter sans les monter les blancs d’œufs crus (dans la cuve du batteur).

Incorporer le poudreux en trois fois. Macaronner le tout.

Dresser à la poche (douille 10) sur feuille de papier cuisson.

Laisser crouter ½ heure, cuire 150 pendant 10 à 11mn et réserver sur grille.

Et voilà le résultat:

Il y a déjà quelque temps, j'ai eu le plaisir de découvrir le restaurant Le mejane, une très bonne adresse, nichée dans une petite rue piètonne d'espalion. La patronne qui vous accueille personnellement est charmante et les mets servis sont d'excellent niveau.

Pour commencer, quelques "amusebouche"

En entrée

la Terrine de Foie gras de Canard maison, chutney de figues, brioche dorée aux raisins et noisettes

ou la Fricassée d' Escargots de Nadaillac aux aubergines cannelé aux cèpes et jus de persil

ou le filet de maquereau servi tiède sur une marinade de coques et de courgettes

1er plat les queues de gambas grillées, quinoa aux poivrons rouges, émulsion gingembre orange et chorizo

2eme plat au choix la Noix de Veau de l'Aveyron rosée, jus à l'estragon et ravioles de blanquettes

ou le pavé de merlu de ligne roti, cocos de paimpol et confit de tomates au thym, émulsion à l'ail

Plateau de fromage que je n'ai pas pris en photo...Tout était si bon que finalement, malgré la qualité des fromages proposés on a un peu fait l'impasse...

En dessert le Craquant Citron-Pamplemousse, crème glacée au fromage blanc un véritable délice d fraicheur!

ou le Baba au Rhum à notre façon minestrone de fruits à la vanille, sorbet ananas

Une adresse à recommander !

Aujourd'hui la contribution de ma chère cousine Juliette sur mon blog: une recette testée et approuvée semble-t-il les sablés au chocolat! Et je vous laisse admirer son sens du détail, chaque gâteau est décoré!

Essentiel : 250 g de farine - 125 g de beurre( vous pouvez en enlevez un peu) - 1 oeuf - cacao en poudre -125 g de sucre.
Pour la décoration: Minicolors de Vahiné.
Préchauffer le four à 175°.Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et l'oeuf, ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.Ajouter le chocolat(2-3 cuillères a soupe suffisent) Malaxer jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte.
Étaler la pâte sur le plan de travail (soupoudrer le plan de farine avant!) Soupoudrer la pâte de farine, et étaler pour former un cercle d'épaisseur 3-4 mm. Avec un verre ou un emporte-pièce faire des petits cercles avec toute la pate, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Avant d'enfourner, mettez une petite boule minicolors de vahiné sur chaque sablé.
Enfournez a 175° pendant 10-15 min. Sortez les du four quand ils sont dorés.

Merci Juliette!

je me suis inscrite au concours Marie claire

Vous pouvez voter pour moi une fois par jour!

Il y a des lieux qui font partie de ma "to do list" comme Dublin, la toscane, le suquet, le L, en marge et j'en passe! Mais je peux désormais enlever ô saveur à Rouffiac tolosan...Et comment vous dire? C'était tout simplement excellent!

Après une certaine hésitation, nous avons opté pour deux menus saveurs! Commençons par vous donner un petit aperçu de la table:

Pour l'apéro, un verre de champagne rosé et un assortiment de "tapas": fleur de courgette en tempura, une cuiller à base de fromage frais de chèvre/ciboulette et saumon.

la mise en bouche du jour était à tomber! Une crème de choux fleur associée à une gelée de haddock:

En entrée, nous avions le choix entre
Fleur de courgette farcie à la mousseleine de rascasse, croustillants de lotte et sorbet piquillos
ou
Tartare de gambas et bouillon réduit

Nous avons tous les 2 pris "la courgette" sans aucun regret tellement c'était bon. La saveur sucrée de la glace au piquillos et les croustillants de lotte étaient absolument divins!

En continuation, Mr X a choisi la "viande" et moi le poisson!

Canette rôtie en crumble de dragées, girolles et légumes nouveaux

Filet de maigre cuit à la plancha, risotto de quinoa et fraicheur de pamplemousse

L'association poisson pamplemousse était absolument magique!

En dessert, nous avons encore voulu goûter les 2 choix proposés:

"un classique " à base de chocolat :le blanc et noir en barre chocolatée et glace à la vanile Bourbon

Et un plus original :la pêche et le thym: en soupe fraîche, pochés, émulsion et sorbet

J'ai nettement préféré la pêche, dessert très frais!

Enfin comme il se doit des mignardises:

un mini macaron au coca...qui m'a assez déçu de par sa taille (on ne peut guère faire plus petit) et par sa saveur (la ganache au coca ressemblait à du caramel mais en moins bon)

une pate de fruit à l'abricot

une panacotta au fruit rouge...Heureusement j'ai fini par cette dernière qui était délicieuse!

Depuis une éternité, je supplie mes parents de planter des framboisiers dans le jardin...C'est chose faite depuis au moins 1 an mais les dits framboisiers sont pour le moment peu productif et je me désespère toujours de pouvoir utiliser "mes framboises" du jardin dans une recette! Heureusement la gentille J est plus chanceuse et m'a donné une boite de ses framboises qu'elle avait congelées. D'où l'idée de la tarte amande framboise!

J'ai utilisé la délicieuse recette de pâte sablée de pierre hermé:

• 150g de beurre coupé en dé
• 90g de sucre glace
• 30 g amande en poudre
• 1 pincée de sel et 1 de vanille en poudre
• 1 oeuf
• 250 g de farine

Mélanger à la main le beurre, le sucre, l'amande. Ajouter l'oeuf puis la farine et travailler le moins possible. Laisser reposer 1h au frais après l'avoir aplati.

La crème d'amande:

• 100g de beurre pommade
• 80g de sucre
• 100g d'amande
• 1 oeuf

Mettre sucre/beurre/amande dans le robot avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter l'oeuf et laisser foisonner. Vous pouvez sans pb vous passer du robot! ( ce que j'ai fait)

Montage:

foncer un moule à tarte, dresser à la poche à douille la crème d'amande ( pour plus de régularité mais vous pouvez aussi le faire à la spatule) et faire cuire environ 25 min à 210°. Ajouter les framboises sur la tarte encore tiède.

Ma photo n'est pas très nette et les framboises ont souffert de la congélation mais c'était très bon!