Ma première expérience des macarons m'a longtemps dissuadé de recommencer et puis un cap de patissier plus tard, l'envie est revenue. En plus équipé d'un thermomètre, il est, à mon avis, plus facile de faire des macarons à la meringue italienne.

J'ai utilisé la recette de Valrhona:

 250 g de Poudre d’amande

250 g Sucre glace  

90g Blancs d’œufs frais 

 220g  Sucre semoule 

55g Eau 

 182 g Blancs d’œufs  frais  

Colorant hydrosoluble liquide   QS

La recette

Mélanger au mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

Cuire le sucre et l’eau à 115°C et verser sur les blancs moussés (90 gr).

Laisser monter cette meringue italienne jusqu’à ce qu’elle tiédisse et ajouter le colorant.

Ajouter sans les monter les blancs d’œufs crus (dans la cuve du batteur).

Incorporer le poudreux en trois fois. Macaronner le tout.

Dresser à la poche (douille 10) sur feuille de papier cuisson.

Laisser crouter ½ heure, cuire 150 pendant 10 à 11mn et réserver sur grille.

Et voilà le résultat:

PC280055