10 janvier 2012

MACARON

Ma première expérience des macarons m'a longtemps dissuadé de recommencer et puis un cap de patissier plus tard, l'envie est revenue. En plus équipé d'un thermomètre, il est, à mon avis, plus facile de faire des macarons à la meringue italienne. J'ai utilisé la recette de Valrhona:  250 g de Poudre d’amande 250 g Sucre glace   90g Blancs d’œufs frais   220g  Sucre semoule  55g Eau   182 g Blancs d’œufs  frais   Colorant hydrosoluble liquide   QS La... [Lire la suite]
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05 février 2010

MON EXPERIENCE DES MACARONS

Un peu avant Noël, j'ai reçu dans ma boite aux lettres une surprise envoyée par un pullinéen qui avait sans doute quelque chose sur la conscience: le livre des macarons de Pierre Hermé! Il est superbe, les recettes sont très bien expliquées et détaillées mais il faut un certain courage pour s'atteler à une recette du grand chef et du matériel que je n'ai pas comme une thermosonde et un grand four disposant d'une plaque ( sous peine d'être condamnée à 120 fournées de macarons)...Le défi n'était donc pas facile à relever et j'ai maudit... [Lire la suite]
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30 avril 2009

QU'Y A-T-IL DE MEILLEUR QUE LES MACARONS?

Sur Toulouse, une rumeur persistante semble désigner Enri Lopez comme la pâtisserie faisant les meilleurs macarons...Et justement Mr X ( que je remercie !) a eu la très bonne idée de m'en offrir une boite. Alors après voir testé deux supers stars parisiennes en la matière, il fallait bien remettre la "province" dans le match,non? Autant vous dire que la boite n'a pas résisté plus de deux jours...C'est si bon avec un thé! Pour ce qui est de la comparaison, je dois reconnaitre que Paris reste en tête mais quand on n'a pas... [Lire la suite]
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