MACARON
Ma première expérience des macarons m'a longtemps dissuadé de recommencer et puis un cap de patissier plus tard, l'envie est revenue. En plus équipé d'un thermomètre, il est, à mon avis, plus facile de faire des macarons à la meringue italienne.
J'ai utilisé la recette de Valrhona:
250 g de Poudre d’amande
250 g Sucre glace
90g Blancs d’œufs frais
220g Sucre semoule
55g Eau
182 g Blancs d’œufs frais
Colorant hydrosoluble liquide QS
La recette
Mélanger au mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
Cuire le sucre et l’eau à 115°C et verser sur les blancs moussés (90 gr).
Laisser monter cette meringue italienne jusqu’à ce qu’elle tiédisse et ajouter le colorant.
Ajouter sans les monter les blancs d’œufs crus (dans la cuve du batteur).
Incorporer le poudreux en trois fois. Macaronner le tout.
Dresser à la poche (douille 10) sur feuille de papier cuisson.
Laisser crouter ½ heure, cuire 150 pendant 10 à 11mn et réserver sur grille.
Et voilà le résultat:
LE MEJANE
Il y a déjà quelque temps, j'ai eu le plaisir de découvrir le restaurant Le mejane, une très bonne adresse, nichée dans une petite rue piètonne d'espalion. La patronne qui vous accueille personnellement est charmante et les mets servis sont d'excellent niveau.
Pour commencer, quelques "amusebouche"
En entrée
la Terrine de Foie gras de Canard maison, chutney de figues, brioche dorée aux raisins et noisettes
ou la Fricassée d' Escargots de Nadaillac aux aubergines cannelé aux cèpes et jus de persil
ou le filet de maquereau servi tiède sur une marinade de coques et de courgettes
1er plat les queues de gambas grillées, quinoa aux poivrons rouges, émulsion gingembre orange et chorizo
2eme plat au choix la Noix de Veau de l'Aveyron rosée, jus à l'estragon et ravioles de blanquettes
ou le pavé de merlu de ligne roti, cocos de paimpol et confit de tomates au thym, émulsion à l'ail
Plateau de fromage que je n'ai pas pris en photo...Tout était si bon que finalement, malgré la qualité des fromages proposés on a un peu fait l'impasse...
En dessert le Craquant Citron-Pamplemousse, crème glacée au fromage blanc un véritable délice d fraicheur!
ou le Baba au Rhum à notre façon minestrone de fruits à la vanille, sorbet ananas
Une adresse à recommander !
SABLES AU CHOCOLAT
Aujourd'hui la contribution de ma chère cousine Juliette sur mon blog: une recette testée et approuvée semble-t-il les sablés au chocolat! Et je vous laisse admirer son sens du détail, chaque gâteau est décoré!
Essentiel : 250 g de farine - 125 g de beurre( vous pouvez en enlevez un peu) - 1 oeuf - cacao en poudre -125 g de sucre.
Pour la décoration: Minicolors de Vahiné.
Préchauffer le four à 175°.Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et l'oeuf, ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.Ajouter le chocolat(2-3 cuillères a soupe suffisent) Malaxer jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte.
Étaler la pâte sur le plan de travail (soupoudrer le plan de farine avant!) Soupoudrer la pâte de farine, et étaler pour former un cercle d'épaisseur 3-4 mm. Avec un verre ou un emporte-pièce faire des petits cercles avec toute la pate, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Avant d'enfourner, mettez une petite boule minicolors de vahiné sur chaque sablé.
Enfournez a 175° pendant 10-15 min. Sortez les du four quand ils sont dorés.
Merci Juliette!
CONCOURS
je me suis inscrite au concours Marie claire
Vous pouvez voter pour moi une fois par jour!
O SAVEUR!
Il y a des lieux qui font partie de ma "to do list" comme Dublin, la toscane, le suquet, le L, en marge et j'en passe! Mais je peux désormais enlever ô saveur à Rouffiac tolosan...Et comment vous dire? C'était tout simplement excellent!
Après une certaine hésitation, nous avons opté pour deux menus saveurs! Commençons par vous donner un petit aperçu de la table:
Pour l'apéro, un verre de champagne rosé et un assortiment de "tapas": fleur de courgette en tempura, une cuiller à base de fromage frais de chèvre/ciboulette et saumon.
la mise en bouche du jour était à tomber! Une crème de choux fleur associée à une gelée de haddock:
En entrée, nous avions le choix entre
Fleur de courgette farcie à la mousseleine de rascasse, croustillants de lotte et sorbet piquillos
ou
Tartare de gambas et bouillon réduit
Nous avons tous les 2 pris "la courgette" sans aucun regret tellement c'était bon. La saveur sucrée de la glace au piquillos et les croustillants de lotte étaient absolument divins!
En continuation, Mr X a choisi la "viande" et moi le poisson!
Canette rôtie en crumble de dragées, girolles et légumes nouveaux
Filet de maigre cuit à la plancha, risotto de quinoa et fraicheur de pamplemousse
L'association poisson pamplemousse était absolument magique!
En dessert, nous avons encore voulu goûter les 2 choix proposés:
"un classique " à base de chocolat :le blanc et noir en barre chocolatée et glace à la vanile Bourbon
Et un plus original :la pêche et le thym: en soupe fraîche, pochés, émulsion et sorbet
J'ai nettement préféré la pêche, dessert très frais!
Enfin comme il se doit des mignardises:
un mini macaron au coca...qui m'a assez déçu de par sa taille (on ne peut guère faire plus petit) et par sa saveur (la ganache au coca ressemblait à du caramel mais en moins bon)
une pate de fruit à l'abricot
une panacotta au fruit rouge...Heureusement j'ai fini par cette dernière qui était délicieuse!
TARTE AMANDE/FRAMBOISE
Depuis une éternité, je supplie mes parents de planter des framboisiers dans le jardin...C'est chose faite depuis au moins 1 an mais les dits framboisiers sont pour le moment peu productif et je me désespère toujours de pouvoir utiliser "mes framboises" du jardin dans une recette! Heureusement la gentille J est plus chanceuse et m'a donné une boite de ses framboises qu'elle avait congelées. D'où l'idée de la tarte amande framboise!
J'ai utilisé la délicieuse recette de pâte sablée de pierre hermé:
- 150g de beurre coupé en dé
- 90g de sucre glace
- 30 g amande en poudre
- 1 pincée de sel et 1 de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Mélanger à la main le beurre, le sucre, l'amande. Ajouter l'oeuf puis la farine et travailler le moins possible. Laisser reposer 1h au frais après l'avoir aplati.
La crème d'amande:
- 100g de beurre pommade
- 80g de sucre
- 100g d'amande
- 1 oeuf
Mettre sucre/beurre/amande dans le robot avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter l'oeuf et laisser foisonner. Vous pouvez sans pb vous passer du robot! ( ce que j'ai fait)
Montage:
foncer un moule à tarte, dresser à la poche à douille la crème d'amande ( pour plus de régularité mais vous pouvez aussi le faire à la spatule) et faire cuire environ 25 min à 210°. Ajouter les framboises sur la tarte encore tiède.
Ma photo n'est pas très nette et les framboises ont souffert de la congélation mais c'était très bon!
GAZPACHO la recette !
RONDE INTERBLOG N°19
Pour la 1ere fois, je participe à la ronde interblog. J'étais très enthousiaste et puis ce matin, j'ai vu des échanges de mails publics qui à mon sens devraient rester privé mais bon je ne vais pas entrer dans le débat et plutôt vous parler de la recette que j'ai choisi sur le blog de Lulu pretty kitchen! Et c''est au pays des délices qui est venu piocher chez moi!
Mes préférences allant au sucré, j'ai choisi dans sa liste de dessert. J'ai hésité entre les Cookies au muesli et au chocolat au lait mais finalement j'ai opté pour le gateau nuage noix de coco chocolat noir
Verdict j'ai du manquer quelque chose...La texture est comme du flan. J'ai fait deux fournées, une cuite plus longtemps que l'autre mais le résultat était le même. Ils sortent tout gonflé du four et puis retombent et au goût on dirait du flan. J'aurais bien aimé voir sa photo pour comparer mais elle ne s'affiche pas.
1ere fournée
2eme fournée
SOLEIL
Nous sommes en juillet et il pleut des cordes! Quand le soleil ne veut pas se montrer qu'à cela ne tienne en aveyron on le fabrique! Voici donc la recette du Soleil, spécialitée de ce département:
Pour 2 soleils:
500 g de farine
150g de beurre
3 oeufs
1 sachet de levure
de la fleur d'oranger
des noisettes entières et des amandes effilées
Mélanger la farine, le sucre et la levure, sabler avec le beurre, ajouter les oeufs. Quand la pâte est homogène, étaler en rond au rouleau en gardant une épaisseur de 2 cm. Faire des entailles tout autour du soleil d'environ 2 cm de façon à faire chevaucher "ces pattes" l'une sur l'autre. Mettre les noisettes et les amandes et/ou saupoudrer de sucre (ici faute d'amande et de noisette il n'y a que du sucre). Cuire à 200° environ 20 min. Le soleil doit prendre une belle couleur dorée foncée (il est un peu pâle sur ma photo)
Rendons à César, ce qui est à César: ce magnifique Soleil a été confectionnée par ma cousine Edme qui tient la recette de la "mère" Laurens, avec l'aide de Nina, Juliette et Julie!
AMORINO
Aujourd'hui, j'ai testé un nouveau glacier, place du capitole...J'ai nommé Amorino! Glace à l'italienne sous forme de fleur, ça change! Côté prix, il doit y avoir une entente de tous les glaciers tellement les prix sont équivalents! Côté goût, j'ai testé le petit modèle avec parfum speculoos et amaretto...Verdict mitigé! Autant le 1er parfum était excellent, autant l'autre me faisait penser à ma mauvaise expérience avec l'extrait d'amande amère. Quant au cornet, il sort directement de l'usine, pas mauvais mais sans plus! Ceci dit, il semble que le modèle moyen ait un cornet de meilleure qualité.
Le petit plus par rapport aux autres glaciers: le sourire des vendeuses! Elles font des glaces en forme de fleur, ce qui à mon avis est plus difficile qu'une boule pour une quantité de client astronomique! Alors quand je vois leur sourire, je dis bravo les filles! La quantité de glace est également un plus. A vue de papilles, je dirais que la quantité du petit modèle équivaut presque aux deux boules du cornet d'amour...Va falloir que je retourne chez ces deux là pour être sûre!
